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Todo sobre el organigrama del restaurante explicado

A continuación se muestra un ejemplo de organigrama de un restaurante pequeño:

Escrito por Ashok Kumar · Lectura de 6 min >
organigrama del restaurante

Un organigrama restaurantero es una guía para la estructura de una empresa. Muestra cómo están organizados los empleados y dónde trabajan y ayuda a los gerentes a realizar un seguimiento de los horarios de sus empleados. En este artículo, analizará una estructura común del organigrama de un restaurante y explicará qué los hace efectivos. herramientas para comunicarse con los trabajadores de su restaurante. Pero primero, conozcamos más sobre los organigramas. 

Organigrama del restaurante: explicado

Como se mencionó anteriormente, un organigrama es un diagrama que muestra la estructura de una organización. Representa las relaciones entre puestos y títulos, mostrando quién reporta a quién dentro de una organización. También describe líneas de autoridad y responsabilidad dentro de un restaurante, así como cualquier otra característica, como estructuras de informes o títulos específicos de una empresa o industria en particular.

A continuación se muestra un ejemplo de organigrama de un restaurante pequeño:

Here is an example of a small restaurant organizational chart:

Owner
|
General Manager
|
Assistant Manager
|
Head Chef
|
Sous Chef
|
Kitchen Staff

Waitstaff
|
Host/Hostess
|
Bartenders
|
Bussers

En un restaurante pequeño, el propietario puede estar muy involucrado en las operaciones diarias y el gerente general también puede tener un papel más práctico en la gestión del personal y las operaciones. El jefe de cocina también puede ser responsable de gestionar el personal de cocina y puede haber menos niveles de gestión. Es importante tener en cuenta que este es solo un ejemplo de organigrama de un restaurante pequeño, y las funciones y responsabilidades específicas pueden variar según las necesidades del restaurante.

Una estructura organizativa para un restaurante puede incluir los siguientes puestos:

#Puesto de trabajoResponsabilidades
1 PropietarioResponsable de las operaciones generales y la toma de decisiones del restaurante.
2 Gerente generalResponsable de gestionar las operaciones diarias del restaurante, incluida la dotación de personal, la gestión de inventario y el desempeño financiero.
3 SubdirectorResponsable de apoyar al gerente general y administrar al personal, incluida la programación y capacitación.
4 Jefe de cocinaResponsable de gestionar la cocina y crear menús.
5 sous ChefResponsable de asistir al jefe de cocina y gestionar la cocina en su ausencia.
6 Personal de cocinaResponsable de preparar y cocinar los alimentos, así como de mantener la limpieza en la cocina.
7 CamarerosResponsable de servir comida, tomar pedidos y atender el servicio al cliente.
8 Anfitriona de acogidaResponsable de saludar a los clientes y gestionar los asientos.
9 BartendersResponsable de preparar y servir bebidas alcohólicas.
10 BussersResponsable de limpieza y reseteo de mesas.
Estructura organizativa del restaurante

Tipos de organigrama de restaurante

El tipo más común de organigrama es el vertical, que muestra a todos los empleados en orden ascendente. Esta es la forma más popular de organizar el personal de un restaurante porque le brinda una manera fácil de identificar qué empleados son supervisores y gerentes. Además de los organigramas de la organización, el restaurante también trabaja con organigramas horizontales. Los gráficos horizontales son un poco más típicos que los verticales.   

El organigrama horizontal funciona así: cada empleado tiene asignado un rol específico en su equipo. Luego se enumeran junto con su puesto de trabajo y deberes laborales en el nivel superior de su lista (por ejemplo, “Food Runner”). Verá que hay dos columnas: una para cada línea de columna, por lo que cuando hable de las responsabilidades del Food Runner como parte de su equipo en la estructura general de la organización del restaurante, verá ambas en la columna Food Runner.

Finalmente, existe otro tipo llamado matriz o equipo multidisciplinar, donde todos trabajan juntos en varios departamentos dentro de un restaurante. Sin embargo, estos gráficos se siguen con menos frecuencia que los gráficos verticales y horizontales. 

Ejemplos de organigrama restaurantero

Un organigrama de restaurante puede seguir esta jerarquía. La guía analizará cada componente jerárquico uno por uno para que pueda comprenderlos claramente. 

Dirección Ejecutiva

Primero viene la dirección ejecutiva. Esta gestión se mantiene en la cima de la jerarquía.

CEO

El director ejecutivo es el máximo líder de un restaurante y es responsable de las operaciones generales. Por lo general, dirigen el negocio a través de todas las fases de crecimiento, incluida la contratación de nuevos empleados y la planificación de proyectos futuros.

Directora de Operaciones

El director de operaciones supervisa las operaciones financieras, la elaboración de presupuestos y estrategias de marketing dentro de una organización. Esta posición puede ser muy importante para ayudar a las empresas a tener éxito, ya que determina qué tan bien funcionan sus finanzas y cuánto dinero pueden gastar en campañas publicitarias u otros esfuerzos de marketing para atraer nuevos clientes a sus restaurantes.

El director de operaciones también tiene la responsabilidad de realizar un seguimiento de los costos para que se mantengan dentro de cualquier límite establecido por los miembros del equipo directivo; De lo contrario, esta persona podría perder su trabajo si las cosas se salen de control demasiado rápido.

El director de operaciones también tiene la responsabilidad de realizar un seguimiento de los costos para que se mantengan dentro de cualquier límite establecido por los miembros del equipo directivo; De lo contrario, esta persona podría perder su trabajo si las cosas se salen de control demasiado rápido.

El fundador del Shapiro Negotiations Institute destaca la importancia del papel del COO en los organigramas de los restaurantes: “El director de operaciones desempeña un papel fundamental en la supervisión de las operaciones financieras y las estrategias de marketing, vitales para el éxito del restaurante. Su experiencia garantiza una gestión financiera fluida y un marketing eficaz, aspectos cruciales que se enseñan en programas de capacitación en ventas corporativas en SNI."

CFO

Esta persona gestiona todos los asuntos financieros directamente desde arriba. Realizan un seguimiento no sólo de lo que está sucediendo en este momento sino también de lo que sucedió la semana pasada o hace un mes.

Frente del restaurante 

El frente del restaurante sirve a los clientes comida, bebidas y otros artículos. Es un equipo que incluye servidores, anfitriones, bartenders y barbacks.

Los puestos en este departamento del restaurante.

Estas posiciones son visibles para los clientes, por lo que son responsables de la mayoría de las interacciones con los clientes.  

Anfitriones (también llamados camareros) o Camareras – 

Estos toman pedidos de los clientes mientras los clientes cenan en el restaurante. Interactúan con los clientes durante sus comidas comprobando sus necesidades y rellenando vasos de agua.

Servidores

Este puesto requiere a alguien que sepa cómo manejar bien grupos grandes porque puede resultar caótico durante las horas pico en algunos restaurantes. En los organigramas de restaurantes pequeños, este puesto es opcional. Como en los pequeños restaurantes, los anfitriones y camareros también desempeñan el papel de camareros. Los puestos necesitan alguien con experiencia como asistente de camarero y camarero.

Parte trasera del restaurante

La parte trasera de la casa se encarga de preparar y servir la comida. A menudo se les llama cocineros de línea, personal de despensa, cocineros de preparación y lavavajillas. 

La parte posterior de la jerarquía del personal del restaurante o de la cocina es una parte clave de cualquier restaurante. No sólo ayuda a organizar a los empleados, sino que también les ayuda a realizar su trabajo mejor y más eficientemente. Una buena jerarquía en la cocina garantizará que todos los pedidos estén organizados al frente del restaurante. La parte trasera del restaurante brinda tranquilidad al propietario o gerente que supervisa múltiples ubicaciones.

Veamos algunos ejemplos de cómo puedes crear tu versión de este sistema desglosándolo para crear un cuadro de personal de cocina exitoso:

Jerarquía de cocineros de línea

La jerarquía de cocineros de línea es una estructura jerárquica del personal de cocina que se utiliza en restaurantes y otros establecimientos de servicio de alimentos. También garantiza que la cocina cuente con el personal y la organización adecuados. A veces también trabajan como empleados de recepción, como camareros y camareros.

La jerarquía del cocinero de línea comienza con el lavaplatos, que trabaja con un aprendiz que lo capacitará hasta que alcance un nivel en el que esté listo para hacerse cargo de sus turnos. Una vez que esto sucede, se convierte en alguien que sabe cómo funciona todo detrás de puertas. Pero aún no está listo: los cocineros y chefs de preparación continúan la jerarquía. Los cocineros de preparación trabajan en estrecha colaboración con los chefs en todo lo relacionado con la cocina. Pueden aprender a asegurarse de que todo sepa delicioso incluso antes de que les sirvan la comida a los clientes.

Personal de cocina para banquetes

El personal de la cocina de banquetes es responsable de la preparación y entrega de alimentos en los eventos. El personal de la cocina de banquetes se puede dividir en dos categorías:

  • Gerente de cocina

Administre las actividades diarias de la cocina mientras brinda a todos los miembros del personal liderazgo y orientación competentes. El gerente de cocina también verifica toda la preparación, porción, guarnición y almacenamiento de los alimentos mientras supervisa a los cocineros. Gestiona al personal de cocina y a los cocineros, crea nuevas recetas, ocúpate de los pedidos y el inventario, y cubre al barman.

  • supervisor de cocina

Vigilan el desempeño de los trabajadores y les brindan retroalimentación para ayudarlos a mejorar. Además, son responsables de programar los turnos, contratar nuevos empleados, capacitarlos y monitorear al personal actual para asegurarse de que cumplan con los estándares de la empresa. Acceden al estado del equipo y realizan pedidos de suministros según sea necesario, al mismo tiempo que ayudan a desarrollar nuevas recetas y elementos del menú con la administración que atraerán a los clientes.

Chef ejecutivo

El papel principal de un chef ejecutivo en un restaurante es el de gerente o jefe de cocina. Son responsables de asignar cocineros y otro personal de cocina a sus diversas tareas diarias y gestionar las tareas administrativas relacionadas con el funcionamiento del restaurante.

Organigrama de restaurantes pequeños: explicado

La mayoría de las empresas de restauración son pequeñas empresas. Por lo tanto, el cuadro anterior no es apropiado para demostrar los restaurantes pequeños como restaurantes pequeños. Una persona puede asumir la responsabilidad de dos o más puestos. Entonces, tomemos un ejemplo del organigrama de un restaurante pequeño. 

Administración 

  • Propietario
  • Administrador

Cocina

  • Chef
  • Jefe de cocina
  • Cocinar
  • Lavavajillas

Frente de la casa

  • Manager
  • Cashier
  • Anfitrión
  • Camarero
  • Barista
  • Barra y bebidas
  • Equipo de limpieza

Esta es una de las jerarquías comunes que se ven en el pequeño negocio de restaurantes. Si desea iniciar un pequeño restaurante, siga este cuadro. Siéntase libre de hacer sus ajustes a este gráfico. Por ejemplo, el propietario a veces trabaja como gerente y cajero, lo que hace que iniciar el negocio sea menos costoso. Una vez que su negocio se haya establecido, contrate a alguien para estos puestos. 

Beneficios de tener una estructura organizativa de restaurante

  • Existen numerosos casos de uso que pueden explicar por qué los restaurantes requieren una estructura organizativa de primer nivel. Hemos recopilado información que le ayudará a ver el valor de un restaurante.
  • El organigrama de un restaurante ayuda a cada puesto o departamento a comprender sus responsabilidades y comprender lo que se necesita para operar un negocio próspero.
  • Proporciona a los líderes empresariales la información crucial que necesitan para tomar decisiones importantes para restaurantes u otras empresas.
  • El diagrama presenta cómo se organiza internamente la empresa, incluidos los departamentos, empleados y conexiones, a la junta directiva, gerentes y otros ejecutivos.
¿Cuáles son los 4 niveles en una estructura organizacional de servicio de alimentos?

Hay cuatro tipos de estructuras organizativas: funcionales, multidivisionales, planas y matriciales.

¿Cuáles son los 5 elementos clave de la estructura organizativa?

1. Especialización laboral.
2. Departamentalización.
3. Cadena de mando.
4. Alcance del control.
5. Centralización/Descentralización.
Formalización.

Conclusión

La industria de la restauración es exigente, pero tener un sistema organizado de listas de verificación puede ayudarle a estar al tanto de todo. La conclusión clave de esta lista es que existen muchos tipos diferentes de organigramas para restaurantes y cada uno tiene sus puntos fuertes. Por ejemplo, la jerarquía del personal de la cocina de banquetes puede parecer extraña dada la cantidad de trabajo de preparación de servicio que se requiere para garantizar que todo salga bien en una recepción de boda o un evento corporativo, pero contar con un sistema de este tipo puede garantizar que todo salga según lo planeado cuando algo suceda. sucede lo inesperado.

Para crear su propio gráfico, debe conocer los puestos, las conexiones y los departamentos. Recopile datos sobre las operaciones de los distintos departamentos, sus interacciones entre sí, las formas en que contribuyen al éxito y la expansión del restaurante o negocio, etc. Para evitar errores, escríbalo y hable con sus superiores. y otros colegas. ¡Esto le ayudará a crear un gráfico más eficaz para su negocio! 

Escrito por Ashok Kumar
Director ejecutivo, fundador y director de marketing de Make An App Like. Soy escritor en OutlookIndia.com, KhaleejTimes, DeccanHerald. Contáctame para publicar tu contenido. Mi Perfil

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